الفانيليا - نكهة مكلفة
لماذا تعد الفانيليا من اغلى التوابل العطرية على الاطلاق ؟
هذا ما سنكتشفه في هذا المقال...
الفانيليا، من اشهر واغلى التوابل على الاطلاق، لأن نكهته تكون غالبا مكونا عطريا في العديد من الحلويات التي يتم تقديمها خلال العطلات. ولكن من أين نبدأ الحديث عن هذه التوابل التاريخية، والتي تعد ثاني أغلى التوابل في العالم بعد الزعفران؟
$ads={1}الفانيليا هي ثمرة زهرة الأوركيد.
إنها جراب بذور طويل بني داكن يحتوي على آلاف البذور السوداء الصغيرة. تلك البذور
السوداء الصغيرة هي البقع التي تراها في آيس كريم الفانيليا الجيد. يتم استخراج
مستخلص الفانيليا من قرون البذور هذه.
تنمو أوركيد الفانيليا في المناخات الاستوائية
لأماكن مثل المكسيك، وريونيون وتاهيتي ومدغشقر. اليوم ، 80 ٪ من الفانيليا تأتي من
الدول الجزرية في مدغشقر وريونيون القريبة في المحيط الهندي. الفانيليا المزروعة
في مدغشقر هي الأكثر رغبة وغالبا ما تسمى "بوربون فانيليا" ، ومع ذلك ،
فإن كرمة الفانيليا ، التي تنمو إلى حوالي 300 قدم ، نمت لأول مرة في المكسيك. في
البداية ، كانت المكسيك هي المكان الوحيد الذي نمت فيه الفانيليا ، لأنها كانت
بحاجة إلى نحلة ميليبونا لتلقيح الزهرة من أجل إنتاج جراب البذور. يعود
الفضل إلى هيرنان كورتيز في اكتشاف الفانيليا خلال استكشافه لأمريكا الوسطى في
القرن 16th ، حيث جمع الأزتيك الفانيليا مع الكاكاو لصنع مشروبهم الشهير ، xocolatl.
تم جلب النبات في النهاية إلى أوروبا والمناخات الاستوائية الأخرى ، لكن النباتات
لم تستطع أبدا إنتاج حبة الفانيليا ، لأن ملقح نحل ميليبونا لم يكن موجودا لتلقيح الأزهار. أي
، حتى يوم واحد في عام 1841 ، اكتشف صبي صغير في جزيرة ريونيون في المحيط الهندي
كيفية تلقيح زهرة الفانيليا يدويا. سرعان ما أصبحت زراعة كروم الفانيليا المنتجة
للقرون ممكنة في بلدان استوائية أخرى.
لكن عملية إنتاج الفانيليا كانت -
ولا تزال - عملية شاقة. يستغرق ازدهار نبات الفانيليا ثلاث سنوات. تفتح كل زهرة
فانيليا ليوم واحد فقط ، ويجب إجراء التلقيح اليدوي خلال فترة زمنية قصيرة جدا.
بمجرد التلقيح ، يستغرق الأمر من خمسة إلى تسعة أشهر حتى تنضج القرون. عندما تنضج
، و قبل أن تنفصل القرون ، يتم قطف قرون الفانيليا يدويا ثم تخضع لعملية معالجة
متعددة الخطوات تستغرق ستة أشهر إلى سنة أخرى حتى تكتمل. فقط بعد عملية المعالجة
هذه ، تطور حبة الفانيليا رائحة ونكهة الفانيليا المميزة. ثم يتم شحن القرون
المعالجة إلى منشأة استخراج ، حيث يتم طحنها ونقعها في الكحول والماء ، مما يؤدي
إلى غرس نكهة الفانيليا في السائل الذي يصبح مستخلص الفانيليا. هذه العملية
الطويلة هي سبب ارتفاع ثمن مستخلص الفانيليا الحقيقي.
في عام 2022 ، كان سعر فانيليا
مدغشقر بين 178 دولارا و 206 دولارات للرطل (Salina Wamucii ، 2022) بعد أن
كان 20 دولارا فقط للرطل قبل خمس سنوات. بعد إعصارين مدمرين ، دمرا الكثير من
محصول الفانيليا الذي ينمو في مدغشقر في عام 2017 ، ارتفعت الأسعار. أجبرت
الفانيليا باهظة الثمن والنادرة المزارعين على طباعة رمز على كل من حبوب الفانيليا
المزروعة من أجل ردع اللصوص. تجمعت الشركات التي تستورد كميات كبيرة من الفانيليا
معا لمساعدة المزارعين على التعامل مع المشاكل البيئية التي تؤثر على كروم
الفانيليا. قرروا أن مساعدة المزارعين أسهل من تغيير التركيبات القائمة على منتج
فانيليا جديد وتغيير الملصقات اللازمة لمنتج جديد.
الطلب على نكهة الفانيليا يتجاوز
بكثير العرض. تحتوي الفانيليا على ما بين 250-500 مكون مختلف من النكهات والعطر.
أبرزها هو الفانيلين ، الذي تعلم العلماء كيفية إنشائه في المختبر في أواخر القرن
19th. يمكن صنع الفانيلين من البتروكيماويات ، ومن لب الخشب ، ومن الأوجينول ، وهو
أحد مكونات زيت القرنفل. هذه الفانيليا الاصطناعية أو المقلدة أرخص بكثير من
مستخلص الفانيليا الحقيقي المصنوع من حبوب الفانيليا. من المرجح أن يكون المستخدم
في المنتجات الغذائية بنكهة الفانيليا التي نعرفها. "الجزء الأكبر، 99 في
المائة من المنتجات بنكهة الفانيليا في السوق ، من الفودكا بنكهة الفانيليا إلى
رقائق الفانيليا وبودنغ الفانيليا ، لا تحتوي في الواقع على الفانيليا" (Rupp
، 2014). بالنسبة للمستهلكين ، الذين يطالبون بشكل متزايد بالمنتجات الطبيعية
، فإن الفانيليا المصنوعة من البتروكيماويات أو رقائق الخشب هي خيار صعب.
لذا، ما هو منتج الفانيليا الذي يجب او تفضل أن تستخدمه في موسم العطلات؟ - الفانيليا المقلدة الأرخص أم مستخلص الفانيليا الحقيقي، باهظ الثمن؟ يقول البعض أنه إذا كنت تخبز شيئا يتطلب درجة حرارة تزيد عن 300 درجة، فيمكنك أيضا استبدال التقليد بالشيء الحقيقي. ولكن إذا كنت تصنع الحلويات أو الكاسترد أو آيس كريم الفانيليا ، فيجب عليك استخدام مستخلص الفانيليا الحقيقي.
$ads={2}
